各省、自治区、直辖市烹饪(餐饮、饮食)协会及有关单位:

  由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合主办的“2021年全国行业职业技能竞赛---全国餐饮行业职业技能竞赛”决赛将于9月23-25日在天津举行，现将有关事项通知如下：

  一、时间地点

  1.报到时间：9月23日8:00-15:00

  2.报到地点：津利华大酒店(天津河西区友谊路32号)

  3.赛前培训：23日下午15:00-16:00

  4.理论考试：23日下午17:00-18:00

  5.比赛时间：24日-25日08:00-17:30

  6.比赛地点：天津 梅江会展中心 N2馆

  二、竞赛项目

  中式烹调、中式面点、西式烹调三个项目。

  三、竞赛内容

  各赛项比赛均为理论知识考试和实际操作考核两项。

  1.理论知识考试：采取闭卷方式答题的形式统一进行，考试时间为60分钟，复习题将提前公布。

  2.实际操作考核：

  (1)中式烹调：每名选手现场制作自选热菜作品2款，每款制作数量为2份(位吃，每份重量140-160克)，时间为90分钟;

  (2)中式面点：每名选手现场制作自选面点作品2款，每款制作数量为3份(位吃，每份重量40-50克)，时间为90分钟;

  (3)西式烹调：每名选手现场制作自选开胃菜、主菜各1款，每款制作数量为2份(位吃，每份重量160-180克)，时间为90分钟。

  四、评判办法

  1.各赛项实操技能考核按准备工作、专业烹饪、作品呈现、口味质感四个方面进行评判，具体内容详见评判细则(附件1)。

  2.各赛项参赛选手成绩为实操技能考核与理论知识考试成绩(分别按70%、30%的比例计算)，其中实操技能考核成绩为2款作品得分总和的平均分。

  五、奖励办法

  1.特金奖、金奖、银奖：各赛项按参赛选手得分数90-100分颁发特金奖，80-89.99分颁发金奖，70-79.99分颁发银奖。

  2.餐饮业技能人才荣誉称号：各赛项金奖且为职工身份的选手授予餐饮业技能人才荣誉称号。

  3.餐饮业高技能人才荣誉称号：各赛项特金奖且为职工身份的选手授予餐饮业高技能人才荣誉称号。

  4.金厨奖荣誉称号：各赛项特金奖且为职工身份的选手按实际成绩前20%推荐申报2021年度金厨奖(如项目特金奖选手成绩前20%不足三名，则该项目前三名参选)。

  5.冠军、亚军、季军：各赛项前三名且为职工身份的选手颁发冠军、亚军、季军荣誉证书。

  6.全国技术能手：各赛项前三名且为职工身份的选手，报请人力资源和社会保障部核准后授予“全国技术能手”称号。

  六、参赛报名

  1.参赛资格：由各省选拔赛承办单位向中国烹饪协会竞赛工作办公室推荐报名。

  2.报名时间：2021年9月15日前。

  3.报名费用请电询。

  户 名：中国烹饪协会

  开户行：工商银行北京长安支行

  银行账号：0200 0033 0908 9065 247

  4.选手交通及食宿费用自理。

  七、联系方式

  中国烹饪协会竞赛工作办公室

  联 系 人：李真真 、赵界

  联系电话：18513533859、18513531041

  电子邮箱：ccwc2015@qq.com